González-Byass Del Duque Amontillado VORS

Beschreibung:

Farbe: glänzendes dunkles Gold bis BernsteinDuft: im Bouquet der für hochwertigen Amontillado charakteristische Mix aus frischen, eleganten Fino- Noten und den zugleich sanften und kraftvollen Aromen eines lange im Luftkontakt gereiften Sherrys, wie Walnüsse und getrocknete Früchte, unterlegt mit zarten würzigen Anklängen der amerikanischen EicheGeschmack: am Gaumen trocken, elegant und kraftvoll, gut strukturiert mit dichter Aromenfülle und wieder dieser feinen Frische, die auch das endlos lange Finale begleitet

Herstellung:

Die Palomino-Trauben für Del Duque Amontillado werden behutsam von Hand gelesen, umgehend in die Kellerei gebracht und hier sanft in pneumatischen Pressen gepresst, um besonders feine Moste zu erhalten. Die Mostausbeute ist per Gesetz auf maximal 72,5 Liter Most aus 100 kg Trauben festgeschrieben. Die Moste lässt man im Edelstahltank trocken durchgären bis die jungen Weine einen natürlichen Alkoholgehalt um die 11 bis 12 Volumenprozent aufweisen. Sie werden dann auf 15,5 Volumenprozent Alkohol aufgespritet und in die obersten Fässer des Tio-Pepe-Soleras gelegt. &nbsp, Bewusst füllt man dabei die Eichenfässer nur zu etwa fünf Sechstel, um der Flor Platz zu lassen, sich zu entfalten und als dicke Hefeschicht auf die Weinoberfläche zu legen. Florhefen sind in den Sherry Bodegas von Natur aus reichlich vorhanden und sie entwickeln spontan die feste Kahmhaut auf dem Weinspiegel. Dabei arbeiten sie zunächst wie Gärhefen, verwandeln also Zucker in Alkohol. Ist der Zucker vollständig vergoren, stellen Florhefen kurzerhand ihre Arbeitsweise um und nutzen jetzt Alkohol und Sauerstoff, um eine immer kompaktere Hefeschicht auf der Weinoberfläche zu bilden, die den Wein zuletzt komplett luftdicht abschließt. Zugleich versorgt ihn dieser Hefedeckel mit wichtigen Nährstoffen und verleiht ihm sein charakteristisches Sherry-Aroma. &nbsp, Gut vier Jahre reift der Wein im Tio-Pepe-Solera unter Flor, bevor man ihn in ein junges Amontillado-Solera überführt. Hier findet die Hefe nicht mehr die für sie lebensnotwendigen Bedingungen. Sie stirbt ab und es beginnt eine zweite Reifephase im Luftkontakt. Nach sechs Jahren im Amontillado-Solera wird der Wein schließlich ins Del-Duque-Solera umgezogen, um sich in weiteren gut zwanzig Jahren der Reife zu vollenden. Nach insgesamt dreißig Jahren Fassreife im Solera wird Del Duque Amontillado auf die Flaschen gefüllt und darf nun das rare Qualitätssiegel VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) tragen.

Allgemeine Informationen:

Name:	González-Byass Del Duque Amontillado VORS
Ursprungsland:	Spanien
Anbaugebiet:	DO Jerez
Hersteller:	Gonzalez Byass
Rebsorte:	100% Palomino Fino
Alkoholgehalt:	21.5% Vol.
Restzucker:	5 (g/l)
Säure:	4.7 (g/l)
Inhalt:	0.75 Liter
Allergene:	enthält Sulfite
Flaschenart:	EINWEG
Erzeuger:	Gonzalez Byass S.A., c/ Manuel Mª González, 12; 11403 Jerez de la Frontera (Cádiz) Spanien
Lieferzeit:	3-5 Werktage
Geschmack:	trocken
Verkehrsbezeichnung:	Sherry
Serviervorschlag:	im Weißweinglas servieren, um dem Sherry genügend Raum zu geben, seine vielfältigen Aromen zu entfalten, exquisiter Begleiter kräftiger Fisch- und Reisgerichte oder auch zu gebratenem Kleinwild

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