Pedro Ximénez ist eine weiße Rebsorte, die ursprünglich aus Andalusien, Spanien, stammt und hauptsächlich in den Weinbauregionen Montilla-Moriles und Jerez de la Frontera angebaut wird. Diese Rebsorte ist vor allem für ihre Verwendung bei der Herstellung von süßen, konzentrierten Dessertweinen bekannt, die denselben Namen tragen.

Die Trauben der Pedro Ximénez-Rebe sind groß und haben eine dünne Haut. Sie sind reich an Zucker und eignen sich daher ideal für die Herstellung von süßen Weinen. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Pedro Ximénez-Weinen beinhaltet das Trocknen der Trauben in der Sonne, um den Zuckergehalt zu konzentrieren, bevor sie gepresst und vergoren werden. Das Ergebnis ist ein intensiv süßer Wein mit einem reichen, sirupartigen Charakter und Aromen von Rosinen, getrockneten Früchten, Karamell und Honig.

Pedro Ximénez-Weine werden oft allein genossen oder als Begleitung zu Desserts wie Schokoladenkuchen, Tiramisu oder Crème Brûlée serviert. Sie sind auch ein wesentlicher Bestandteil einiger Sherry-Stile, insbesondere des Pedro Ximénez-Sherrys, der durch eine besonders lange Reifung und Oxidation entsteht und einen unvergleichlich süßen und komplexen Geschmack aufweist.

Obwohl Pedro Ximénez hauptsächlich für seine Rolle bei der Herstellung von Dessertweinen bekannt ist, kann die Rebsorte auch zur Produktion von trockenen Weinen verwendet werden, die frisch und fruchtig sind. Insgesamt bleibt Pedro Ximénez eine faszinierende Rebsorte, die für ihre Fähigkeit geschätzt wird, eine breite Palette von Weinstilen zu produzieren, von süß bis trocken, und die die reiche Tradition des spanischen Weinbaus widerspiegelt.