Baigorri Reserva Rioja Tempranillo 2017

100% Tempranillo. Die Trauben werden per Hand geerntet und anschließend mit Hilfe von Vibrations- und Sortiertischen ausgewählt. Die Stiele werden von den Trauben entfernt, ohne sie zu quetschen. Kontrollierte, lange Mazerationen bei niedrigen Temperaturen in französischen Eichenfässern mit eingetauchtem Deckel. Der Deckel wird mit der Delestage-Methode der Schwerkraft feucht gehalten, um die beste Extraktion der Polyphenole zu erreichen. Die Pressung erfolgt mit einer vertikalen pneumatischen Presse, und die malolaktische Gärung erfolgt anschließend in französischen Eichenfässern. Die Raumtemperaturschwankungen bei der Kalt-Warm-Fasslagerung werden zu bestimmten Zeiten genutzt, um den Prozess der malolaktischen Gärung und die Stabilisierung des Weins zu unterstützen.