Laurent Delaunay wurde im Burgund, in die fünfte Generation einer Familie burgundischer Weinproduzenten und -händler geboren. Aber erst im Languedoc fand er eine neue Heimat. Nachdem er als Teenager an der Weinlese teilgenommen hatte (er hat immer noch großes Interesse an der Arbeit im Weinberg), studierte er Weinbau in Beaune, dann Önologie in Dijon und erlangte anschließend einen Abschluss an der ESSEC Business School. Anschließend reiste Laurent eine Zeit lang und arbeitete einige Monate lang auf einem Weingut in Kalifornien. Er und seine Frau Catherine, ebenfalls Önologin, verliebten sich vor 20 Jahren in das Languedoc. Sie haben den Wandel, der in dieser Weinregion stattfindet, aufgegriffen. Nach dem Verkauf des Familienbesitzes war Laurent nicht länger an die familiären Liegenschaften gebunden und zog ins Languedoc. Er baute das Unternehmen im Jahr 2005 aus, als er die Weinfirma Abbotts übernahm, mit der er seinen Namen verband.