Bei Bodegas Los Bermejos werden die Trauben mit größtmöglichem Respekt behandelt, mit dem Wissen um die Arbeit und Mühe, die in ihre Pflege gesteckt werden und um die enorme Großzügigkeit, mit der die Natur sie der Bodega schenkt. Es wird besonderen Wert auf den Gesundheitszustand (durch sorgfältige Auswahl und Reifung mit umfassender analytischer Kontrolle) gelegt. Besondere Sorgfalt bei der Handhabung, ohne den Einsatz von Pumpen oder mechanischen Eingriffen, die die Trauben beschädigen könnten. Man setzt auf die natürliche Schwerkraft und das sanfte Pressen ganzer Trauben. Dies rundet den Prozess der Verarbeitung der Trauben ab.