Das Weingut Bibo Runge in Oestrich-Winkel im Rheingau wird seit 2017 von Markus Bonsels und Monika Eichner geführt – beide Quereinsteiger, die ihre langjährige Berufserfahrung in Konzernen gegen ihre Leidenschaft für Wein getauscht haben. Ihr Credo lautet: „Guter Wein braucht Zeit.“ Daher wird ausschließlich händisch gelesen, mit langer Maischestandzeit, Nachtkühlung der Moste und schonender Pressung gearbeitet. Die Weine vergären spontan mit natürlichen Hefen und reifen in großen Holzfässern – daraus entstehen vegane, aromaintensive Tropfen.