Mit den Weinen, die den Namen San Román tragen, weitete die Bodegas Mauro Ende der 1990er Jahre seine Aktivitäten in den Gebieten des Toro aus. Das Interesse der Familie García an Toro begann 1995 mit der Entdeckung verschiedener Parzellen alter Weinberge im Nordosten der Herkunftsbezeichnung. Im Jahr 1996 wurden die ersten Weinberge und Grundstücke gekauft, um das Projekt in den Valladolid-Städten Pedrosa del Rey, Villaester und San Román de Hornija zu konsolidieren. 1997 wurde das Weingut in Pedrosa del Rey eingeweiht und einige Jahre später wurde die Weinbergsfläche in Morales de Toro erweitert.