Michel Bouchard mit seinem Sohn Joseph gründeten das Weingut im Jahr 1731. Beide waren begeistert vom Terroir des Burgunds. Im Jahr 1775 erwarb Joseph Bouchard die ersten Reben in Volnay und begann mit dem Aufbau des Familienanwesens. Sein Sohn, Antoine Philibert Joseph Bouchard, nutzte den Verkauf des während der Französischen Revolution beschlagnahmten Eigentums des Klerus und des Adels, um das Anwesen durch den Kauf mehrerer Grundstücke in Beaune zu erweitern. 1810 erwarben sie das Château de Beaune und wandeln die Bastion zu einem Weingut um.