Das zu Beginn des 18. Jahrhunderts erbaute Château de Chamirey verdankt sein heutiges Aussehen den Türmen, die Ende des 18. Jahrhunderts errichtet wurden, nachdem ein Brand die an das Schloss angrenzende Kapelle zerstört hatte. Der Besitz ging dann von den Händen der Familie Dupaty de Clam an die Familie des Marquis de Jouennes d'Herville über. Heute repräsentieren Amaury und Aurore Devillard die 5. Generation der Burgunder, Männer und Frauen des Weinbaus. Im Jahr 1934 beschloss ihr Großvater, der Marquis de Jouennes, als Pionier, die Weine des Château de Chamirey auf der Domaine abzufüllen. Nach ihm führte sein Schwiegersohn Bertrand Devillard seine Arbeit fort und erweiterte die Domaine in den besten Terroirs von Mercurey auf ihre heutige Größe von 37 Hektar.