Der Erzbischof von Bordeaux schenkte im Jahr 1110 der Stiftskirche Saint-Emilion eine dem Heiligen Georg geweihte Kirche, nach der das Anwesen benannt wurde. Bei Ausgrabungen wurden die Unterbauten dieser Kirche freigelegt. Im Jahr 1420 wurde bestätigt, dass die Domäne Saint-Georges zum Lehen der Abtei Sauve Majeure gehörte, die 300 Jahre zuvor von Eleonore von Aquitanien gegründet worden war. Während der Revolution wurde das Anwesen als Nationaleigentum beschlagnahmt, bevor es im 19. Jahrhundert von Hand zu Hand ging, bis es 1873 von Jules Charoulet erworben wurde. Die Familiengeschichte beginnt also vor fast 150 Jahren in St. Emilion. Jules Charoulet kaufte 1873 ein Anwesen: Saint-Georges Côte Pavie. Vorher war bereits als Weinhändler in Erscheinung getreten. Jules starb 1899 und sein Sohn Adolphe übernahm das Geschäft seines Vaters. Er erwarb 1898 das Château Pindefleurs und 1910 vorübergehend das Château Montbousquet. Mit seinen Besitztümern gewann er zahlreiche Preise und wurde 1924 Stellvertreter der Gironde. Als Adolphe 1936 starb, erlosch die Handelstätigkeit, seine Tochter Hélène und sein Schwiegersohn René Masson verwalteten nun die Anwesen bis 1980, als ihr Sohn Jacques Masson die Leitung von Saint-Georges Côte Pavia übernahm. Im Jahr 2016 leitet nun sein Sohn Philippe Masson das Weingut und nimmt zahlreiche Veränderungen vor: Stéphane Derenoncourt und Hannah Fiegenschuh (Derenoncourt-Berater) beraten nun das Anwesen, 2018 entsteht ein neuer Jahrgang (Clos 1873) und ein neuer Bottich Der Raum ist gebaut und ab der Ernte 2020 in Betrieb. Ab April 2022 werden schließlich Besichtigungen organisiert und ein Verkaufsbereich am Standort von Clos 1873 eröffnet.