Die 1993 von Pascal MONCELLI gegründete Domaine d'Éole beginnt ihre Geschichte mit der Umstellung auf ökologischen Landbau auf 17 Hektar. Die zuvor erzeugten Trauben wurden bis zu diesem Zeitpunkt zur ortsansässigen Genossenschaft gebracht. Wenige Monate später im Jahr 1993 begann Matthias Wimmer, 30 Jahre lang Leiter des Weinguts, seine Geschichte in den Alpilles, nachdem er seine Karriere im Languedoc begonnen hatte. Zu dieser Zeit produzierte das Weingut rund 500 Hektoliter Weine, darunter zwei Rotweine (Cuvée Léa und Éole Rouge) und einen Rosé. Doch erst nach der Übernahme durch Christian RAIMONT im Juli 1996 bewarb das Weingut seine Weine offiziell als biologisch und begann mit der Entwicklung hin zur Domaine d'Éole, wie wir sie heute kennen. Diese Entwicklung wird die Erneuerung des Weinbergs (13 ha entwurzelt und neu bepflanzt) und dessen Wachstum (17 ha neue Parzellen) in etwa dreißig Jahren beinhalten. Das Ergebnis dieser Metamorphose wird die Verringerung des Carignan-Anteils, die Erhöhung des Syrah-Anteils und die Bepflanzung weißer Parzellen sein. Zunächst Rolle/Vermentino und Roussanne im Jahr 2001, dann Grenache Blanc ab 2002. Die Jahre 2003 bis 2005 waren auch geprägt von der Bepflanzung der sogenannten Pont Romain-Parzelle mit 2 ha Grenache Noir und 1 ha Syrah auf Schwemmlandboden am Fuße der Alpilles, was den Reben ein außergewöhnliches Potenzial verleiht, das die Grundlage unserer Rotweine bildet. Auch der Keller hat sich über fast 30 Jahre hinweg intensiv weiterentwickelt, mit dem Bau einer Erweiterung für den Fasskeller im Jahr 2003 und der Vergrößerung des Volumens an Edelstahltanks im Jahr 2016, um auf das Wachstum des Weinbergs und die wachsende Nachfrage nach Roséweinen zu reagieren. 2017 erwarb Marc Rebouah, ein leidenschaftlicher Weinliebhaber, das Weingut, nachdem er dem Charme der Weine und des Terroirs verfallen und von der Erfahrung und Philosophie des Teams bei der Arbeit überzeugt ist. Schließlich traf im Juni 2018 Ludovic Vancon, Önologe von SupAgro Montpellier, ein, um Matthias bei der Umsetzung eines fortschrittlichen und intelligenten Übergangs in der Verwaltung des Weinguts und der Kontrolle des Weinbergs und der Éole-Weine zu unterstützen. Seit Januar 2023 ist er es, der die Fackel übernommen hat und sich Matthias in seinen wohlverdienten Ruhestand verabschieden konnte.