Alkoholfreie Weine werden auf ähnliche Weise wie alkoholische Weine hergestellt, wobei der Alkohol nach der Gärung entfernt wird:

1. Weinlese: Reife Trauben werden geerntet, normalerweise von Weinreben, die speziell für alkoholfreien Wein angebaut werden. Diese Trauben haben in der Regel weniger Zucker und werden früher geerntet, um den Alkoholgehalt zu minimieren.

2. Pressen: Die Trauben werden gepresst, um den Saft zu gewinnen. Dieser Traubensaft enthält natürlichen Zucker und Aromen, aber noch keinen Alkohol.

3. Gärung: Der gewonnene Saft wird in Gärbehältern gelagert und die Gärung beginnt. Während des Gärungsprozesses wandeln Hefen den Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid um. In der Produktion alkoholfreier Weine wird die Gärung gestoppt, bevor ein signifikanter Alkoholgehalt entsteht. Dies kann durch Kühlung oder Filtration erreicht werden.

4. Entalkoholisierung: Der entscheidende Schritt bei der Herstellung von alkoholfreien Weinen ist die Entfernung des Alkohols. Dies kann auf verschiedene Weisen geschehen, einschließlich Vakuumdampfdestillation, Umkehrosmose oder Membranfiltration. Diese Methoden entfernen den Alkohol, belassen aber die Aromen und Eigenschaften des Weins.

5. Anreicherung: Nach der Entfernung des Alkohols kann der Wein, falls erforderlich, mit Traubensaft oder anderen Mitteln angereichert werden, um den Geschmack und die Struktur des Weins zu verbessern.

6. Filtration und Klärung: Der alkoholfreie Wein wird gefiltert und geklärt, um Trubstoffe und unerwünschte Partikel zu entfernen.

7. Abfüllung: Der fertige alkoholfreie Wein wird schließlich abgefüllt und ist bereit für den Verkauf.

Alkoholfreie Weine sind eine beliebte Option für Menschen, die den Geschmack von Wein genießen, aber keinen Alkohol trinken möchten. Sie behalten viele der charakteristischen Aromen und Eigenschaften des Weins bei, bieten jedoch einen geringen oder vernachlässigbaren Alkoholgehalt.