Domaine Gayda wurde 1749 als Poststation für Reisende erbaut, in der die Pferde aufgefrischt und gewechselt wurden. Die Eigentümer Tim Ford und Anthony Record gingen 2004 eine Partnerschaft mit dem Winzer Vincent Chansault ein und schufen so das neue, moderne Weingesicht der Domaine und der Region. An der Stelle des berühmten Arbre de Moscou (Moskauer Baum) hat man den Keller, das Restaurant und das Ladengeschäft errichtet. Dieser symbolträchtige Baum hat seinen Namen vom Katastertitel der Weinberge rund um das Anwesen. Der Baum war ein Navigationssignal, das von den Pionieren des Luftpostdienstes „Aéropostale“ verwendet wurde, der durch Piloten wie Antoine de Saint-Exupéry berühmt wurde. Domaine Gayda hat eine Leidenschaft für traditionelle Rebsorten, die auf den vielen Böden und Klimazonen des Languedoc angebaut werden. Auf dem ursprünglichen Weingut wurden Rebsorten wie Cabernet Franc und Chenin Blanc angepflanzt, wo die klimatischen Einflüsse des Atlantiks diese importierten Sorten bestens gedeihen lassen. Während die Weinberge fest in Tradition und „Terroirs“ verwurzelt sind, steht das Weingut selbst im Zeichen der Innovation. Wobei Investitionen in modernste Ausrüstung und Technologien sicherstellen, dass die Weinbereitung und Reifung unter optimalen Bedingungen stattfinden. Im größten Weinanbaugebiet der Welt strebt die Domaine Gayda danach, einen Wein zu kreieren, dessen Herkunft und Seinsgefühl die Qualität und Vielfalt des Languedoc Roussillon widerspiegeln.